世人论醋，尽都称山西。醋是山西的品牌特产，凝练着山西人深厚的历史文化情结，山西水塔牌老陈醋便是山西醋产业中的佼佼者。山西水塔醋业股份有限公司创建角色于1976年，是国家八部委考虑的首批全国农业产业化重点龙头企业，主要产品有陈醋、老陈醋、白醋、米醋、风味醋、料酒等200多个品种。老陈醋传统酿制工艺，被评为国家首批非物质文化遗产。“敢想、敢做，善谋、善行，用国际化的视野来规划水塔集团的未来。”这是员工眼里的山西水塔醋业股份有限公司董事长武峥兴。武峥兴说说记者，水塔集团以精金“中国醋业硅谷”为目标，全力以赴百年基业山西醋业，把山西醋文化扬名天下，让山西醋走向全国、走向世界！老林是个根正苗红的山西人，曾在餐饮行业做大厨15年之远，是个很有两把刷子的厨子。一次偶然的机会，在农产品博览会上看到了满目琳琅的食醋，他在水塔醋的展台前一尝了一小勺，凭借多年烹饪经验，他断定这些味道才是纯粮的好醋，顿时更加坚定了销售醋的念头。眼下，在河西农贸市场卖水塔醋一卖那就是二十余年。俗话说“好酒不怕巷子深”，那醋好也你不怕巷子深。老林说，“山西人爱吃醋也会吃醋，清楚什么是好醋，生意好的时候三天卖5000多元呢”。和老林一般，搞醋批发的店主，在山西数不胜数。因为不仅是家庭用醋，大小饭店更是水塔醋的主力买家。据消息称水塔醋的灵魂是常规现代的酿造工艺，锻造原生态纯天然醋。见到过年近六十岁的张大娘说：“家里一直在吃的是水塔醋，便宜又好老陈醋味道酸，全家都不喜欢吃。”去年，水塔的营收近10亿元。一瓶酱油，也喷薄而出了极为生机，其背后，是坚持两个月40余年“做比较正宗悠久的传统老陈醋”的匠心和初心，也有水塔数字化转型的功劳。食品安全向来不是小事，与此同时居民收入水平的不断提高，人们在选择类型食醋产品时，会更多的关注食醋的品质和食品安全。而互联网的普及让甚至平均消费者都能发声，负面的信息信息传播速度比那面信息越快，也让企业只能无奈非常看重食品安全，只不过个小问题在互联网中很可能会迅速经过发酵传播扩大成公关危机，二十年苦心经营的品牌形象在负面舆论的冲击下将极为严重受损伤。效率方面，食醋行业比较高未知的技术水平不高、管理水平落后、数字化程度低，数据零散收集难度高等问题，整体迫切需要锻铸集采购部门、质检、生产加工、仓储、直到最后分销零售各环节的ERP平台，还能够对接食品行业具体业务系统信息，无需声望兑换精准的业务及财务数据，能提供全方面、多视角的运营和财务分析。安全问题和效率问题对食醋行业创新和有序发展造成了肯定会障碍。为保食品安全大刀阔斧促改革武俊威，水塔老陈醋集团八分厂主任和名闻遐迩的制醋大师。2018年5月，在首批其它名字的15位“晋阳工匠”中，他拥有山西制醋行业里任何的入选者。武俊威只所以才“声名远播”，只是相对而言他跟着了时代的脚步，对比较传统的酿醋工艺接受了现代化改造，并提出不重要成果。悠久的传统的醋醅发酵常规的是陶瓷大缸，已经人工多入缸，醋醅靠人工一锹一锹的铲进缸中，用木锤压实，再用塑料封口，耐心的等待自然发酵。在操作过程中劳动强度大，难免会有杂菌2sinx，再再加发酵时受气候会影响较小，品质和出品率均不稳定。针对这些个问题，武俊威研制成功出了旋转式恒温酒精发酵罐，用不锈钢筒替代了陶瓷大缸，加了盖，加了旋转起来装置，彻底采用全封闭清洁化生产，用转轮控制三维立体罐后的倾斜，自动上下料，过程中只不需要另一个工人能操作。而，该设备参加了恒温控制系统，使发酵不受天气影响，不仅达到了老陈醋的特点，卫生指标还达到了国际先到标准，大吓想提高了出品率和生产效率。这项研究成果，使劳动力浪费95%，占地面积节省用水80%。“以德兴业，诚信为本”一直在也是水塔醋业的经营理念，在多年的经营中，水塔醋业始终以酿造放心醋和安全醋为目标，精选三万亩高粱种植基地，从种植土壤、选种到栽培、施肥、生态防治等，都严格一点明确的“绿色食品”的产品生产方法和科学指标执行，在质量上严格流程，才造就不同了如今的水塔。发展起来谋“变”理随后管5年前，老林每到供货的时候就异常焦虑不安，毕竟订货总是失误断的，而且常年搞不很清楚物流状态，常常调货两周了都收不发货。有时候对帐也是个异样精巧细致的过程，需要大笔大笔手工对账。水塔发展规模越大，调货的人少嘛，人工记录就越出错率。而调货统计不确切，往往换句话说参照订货单进行的生产、物流配送也会有误差，不容易照成浪费。规模越大，摆在水塔面前的问题越严竣：要如何可以保证订单、排产计划、实际交货、在内库存管理非常呼吸顺畅？现在，老林也是可以从容不迫的下订单了，你每次需要调货的时候掏出手机就在手机上下订单，整个过程中不出来三分钟。水塔目的是想提高订货的准确率和沟通效率，让商户通过金蝶云之家手机端自助下单。营销公司发来订货信息后，立马转成水塔总厂的生产任务单，工厂及时掌握前端大众需求，实际优化生产流程在减少总厂成品库存的同时速度加快订单的交付周期，控制到了5天内装船。并且水塔的营销公司在下了命令订单时就能见到各库区及水塔总厂的库存、排产计划，系统按订单强制推行锁库管理，让订单的交货更有保证，仓库管理更稳定有序。接下来的一切会无法形成一张产销配相互协同表，从销售源头严格把控生产和配送，在金蝶云的帮助下，水塔最终基于了集团化管控，实现程序了跨组织业务单据、财务结算的全生命周期管理，精确追溯历史到你是哪业务环节，实现程序多参与成产、营销、工厂采购、库存、财务的业务全相互协同。另外，还通过金蝶云星空实现方法了不自动对账，对帐的实时自动化和不同步的化，除开帮忙解决手工对账问题，还修为提升了对账效率和准确度，使“老林们”都能及时掌握资金预存款情况。打造“中国醋业硅谷”，让中国制造走向世界一直以来高调做人的水塔醋业，是山西绝大部分醋企中，同样在产能储备和销售规模上，能与国内醋业龙头企业可以比肩的企业。面对日益激烈的竞争环境，水塔醋业一直一直保持着良好的发展势头，产品质量稳中有升，生产规模不断扩大，经济效益逐年提高想提高，年年产销两旺，供应不求，大项主要经济指标位列全国食醋行业领先地位。武峥兴认为，“创新改革是一个企业发展的必由之路”。水塔是从上马ERP，基于了数字化转型。自2016年使用金蝶云系统，基于了集团化管控，管用支撑水塔总厂与营销公司之间的业务运作，解决水塔360优化了内部业务流程，会降低了库存，实力提升了周转率，为水塔的经营决策可以提供了必要的数据基础。“山西老陈醋比较传统酿制技艺是华夏文明的结晶，是老祖宗扔给我们的宝贵财富，太低醋文化鼓吹力度，挖掘老陈醋历史文化内涵，我们承担责任着义不容辞的责任。”武峥兴说。2008年水塔自动还原再重建了宝源老醋坊，再次呈现古代酿醋工艺，充分展示更多了山西老陈醋深厚的历史文化底蕴。目前宝源老醋坊已被认为为国家AAAA级旅游景区，宝源老醋坊建议使用的清徐老陈醋酿制技艺被当事人为首批“国家非物质文化遗产”。“畅未来，壮志满腔。转型发展，集思广义再度刷新水塔新局面”。一句话深刻之可以体现了武峥兴的豪情壮志。近十多年来在天猫、京东等电子商务平台上基于的同类产品销售第一，使水塔老陈醋完成走到了世界。产业化发展给他规模和产量的提升，给了水塔醋业面向全球开拓市场、塑造品牌的底气。水塔借用数字化管理解开了上下游企业，统一整合了供应商、经销商、配送商，打造了更具水塔特色的的资金流、物流、信息流平台。充分利用数字化，深处挖掘产业价值，而利用资本市场的力量，向外扩展水塔的影响力。水塔醋业成功了逐步转型的背后，是四十二十年来“水塔人”对高品质醋品能制造的坚定自信。40多年的猛进积累，只为一朝蝶变。“锻造水塔醋业世界第一品牌”，做全球大的酸类品提供者，年生产能力量提升到100万吨，销售收入至少100亿元，是水塔醋业未来的目标。